Broskyňová galetka je svieža, šťavnatá s nádherne chrumkavým okrajom – dokonalý letný dezert. Je nenáročná na prípravu, rýchlejšia než tradičný koláč, a vizuálne vyzerá neodolateľne!
Niet nad čerstvé sezónne ovocie
Nedaľeko od nás sú sady. ČOHOKOĽVEK. A neďaleko mením na okolo. Touto mojou, našou, novou lokáciou som nadšená, pretože si môžem žiť môj malý sen o čerstvom sezónnom ovocí, oberaní, mrazení na zimu, robení kompótov a DŽEMOV. Tell me you grew up without the garden without telling me you grew up without the garden. Práve džemy z čerstvo natrhaných broskýň nás minulý rok absolútne uchvátili a už nie je cesty späť, iba si ich pripravovať každý rok, lebo afndrljfnvreofnios! (cháp ako totálne nadšenie z najúžasnejšieho džemu na svete!)
Keď sa povie letné ovocie, ako prvé dva druhy mi napadnú jahody a broskyne. Jahody pre mňa značia začiatok leta. Výrazná jahodová vôňa, ktorá pri ich krájaní rozvonia celý byť, ich šťavnatosť, a, buďme úprimní, ich pominuteľnosť, keďže na to, aby vydržali dlhšie čerstvé, treba aplikovať čary a mágiu, z nich robí niečo špeciálne. Každopádne, toto nemá byť o jahodách. Broskyne byt rozvoňajú rovnako, sú sladučké, voňavé, šťavnaté a človek sa z nich teší dlhšie. O tom, že sa oberajú ľahšie, ani nevravím. Broskyne však označujú už taký ten míľnik polovice leta, prichádza potreba pre komfortnejšie a hrejivejšie jedlá. ktoré sú stále letné, ale na konci dňa nemajú iba takú tú osviežujúcu funkciu. A táto galetka je jedným z takýchto dezertov.
Broskyňová galetka – ako na ňu?
Pozrime sa na niekoľko dôležitých bodov v postupe, ktoré jej pomáhajú byť, a zostať, neodolateľnou.
• Cesto. Základom je, ako vždy, dobre vychladené cesto. Nejde len o uľahčenie práce pri vaľkaní či zahýbaní, že stuhnuté cesto je pevnejšie. Tým, že je cesto chladné, tuk v ňom zostáva na svojom mieste, neroztápa sa a „nevpíja sa“ do cesta a po upečení vytvára akúsi šupinkovú štruktúru cesta (síce podobné lístkovému cestu, no bez vrstiev, a rovnako nie celistvú keksíkoidnú kôrku).
• Škrob. Ten pomôže zadržať šťavu pri pečení, aby cesto úplne nerozmočila, a premení ju na krémovú zložku medzi broskyňami.
• Broskyňový dizajn. Broskyne na kruh cesta ukladáme s dostatočným rozostupom od jeho okraja, aby sme ho mohli založiť. Broskyne vejárovito poukladáme v niekoľkých radoch do kruhu pre točitý efekt. S hrúbkou mesiačikov môžeme experimentovať – ak ich nakrájame na tenšie, môžeme ich ohýbať, vrstviť a vytvárať tak na galetke rôzne vzory.
• Potieranie mliekom. Potretie okrajov mliekom dodá galetke pekný hnedý vzhľad a spolu s cukrovým posypom skaramelizuje. Mlieko môžeme zameniť aj za tradičné potretie vajíčkom.
• Servírovanie. Jemne teplá galetka nesie atribút čerstvosti a krehkosti. Skutočne jej nič netreba a chutí výborne samotná, no ak sa vám v mrazničke povaľuje pixla zmrzliny, smelo do toho!
• Skladovanie. Chlad a vlhkosť v chladničke, nech už ju uložíme do akejkoľvek tesniacej nádoby, určitú vlhkosť jej dodáva aj ovocie, jej môže ubrať na jej chrumkavosti. Pred podávaním ju môžeme opätovne zohriať v rúre – stačí len pár minúť.
Šúpať či nešúpať?
Je to úplne na osobnej preferencii. Ak vám šupka na broskyniach nevadí a koláču chcete dodať viac štruktúry, pokojne ju na ovocí nechajte. Ak však preferujete jemnejšiu náplň koláča a cieľom je, aby sa ovocie rozplývalo na jazyku, broskyne ošúpte.
Nemliečna, vegan galetka
Koláč sa dokáže byť prirodzene nemliečny aj vegan. Stačí, keď v ceste použijeme dobre vychladenú rastlinnú alternatívu masla (pozor, nie kokosový olej). Pri potieraní mliekom zase využime rastlinné mlieko – volíme hustejšie, či použijeme rastlinnú smotanu na varenie alebo šľahanie.
Ak by ste radi pripravili niekoľko malých galetiek, tento recept je pre ne ideálny. Na jesennú jablkovú nôtu hrá tento tradičný jablkový koláč. Medzi moje obľúbené patria aj tieto minikoláčiky.
Na cesto potrebujeme:
180 g hladkej múky
1/2 čajovej lyžičky soli
70 g masla
40 – 50 ml ľadovej vody
Na náplň potrebujeme:
asi 6 zrelých broskýň
1 1/2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
2 polievkové lyžice kryštálového cukru
Ďalej potrebujeme:
2 polievkové lyžice mlieka (môže byť aj rastlinné)
kryštálový cukor
mandle
Postup:
Ako prvé si pripravíme cesto. Vo väčšej mise zmiešame múku a soľ. Pridáme dobre vychladené a na kocky nakrájané maslo. Vidličkou alebo hnetačom na cesto zapracujeme maslo do múky – vôbec nevadí, ak kde-tu zostane väčší kúsok masla. Do zmesi pripomínajúcej mokrý piesok po lyžiciach primiešavame stierkou alebo varechou ľadovú vodu. Keď sa už cesto spája do väčších častí, neprilievame ďalšiu vodu a rukou cesto spracujeme do jedného disku, ktorý položíme na múkou posypaný tanier a prikryjeme ho ďalším tanierom, aby neobschlo. Cesto necháme chladiť v chladničke aspoň 2 hodiny.
Broskyne umyjeme, prekrojíme na polovicu a vyberieme kôstku (ak chceme, môžeme dať dole aj šupku). Polovice broskýň pokrájame na tenšie mesiačiky, ktoré dáme do širokej misky alebo do veľkého hlbokého taniera. Ovocie posypeme cukrom a kukuričným škrobom a stierkou alebo lyžicou ho veľmi jemne zamiešame.
Disk vychladeného cesta rovnomerne rozvaľkáme na dobre pomúčenom papieri na pečenie do tvaru kruhu s hrúbkou asi 3 milimetre.
Okraj kruhu necháme voľný – asi 4 až 5 centimetrov. (Tento priestor si môžeme naznačiť pomocou menšej misky.) Kúsky broskýň postupne ukladáme do kruhov cez seba (viď fotky).
Okraj cesta pevne pozahýbame do tvaru vrecúška tak, aby stred cesta zostal odokrytý. Pripravenú galetku položíme na múkou vysypaný tanier (ak máme priestor, poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie) a dáme ich chladiť do chladničky aspoň na 20 minút až 4 hodiny (alebo 15 minút do mrazničky).
Okraj galetky potrieme mliekom a zľahka posypeme kryštálovým cukrom, prípadne aj mandľami. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C 30 – 35 minút. Po upečení jej necháme pár minút na vychladnutie. Podávame samotné alebo so zmrzlinou, či šľahačkou. Zvyšok galetky skladujeme v uzavretej nádobe v chladničke a skonzumujeme do dvoch až troch dní.
